发布时间 ：2018-09-01 08:16我要投稿
四月 ，被一杯信阳毛尖唤醒 ，如何 ？第26届信阳茶文化节要召开了 ，10天时间，不妨去山水之间 ，寻茶 ，寻桃源、寻故居 、寻美味……春光易虚度 ，不如早相逢 。
今报记者实地丈量茶山到茶杯的距离 ，访茶乡美景 ，讲茶人故事 ，让爱茶的你，更懂信阳 。
信阳的茶山 ，是被春风叫醒的 。
整个3月到4月 ，阳光迂回曲折 ，时而普照大地 ，时而藏进云层 ，工笔勾勒出茶山 、薄云和软风 。茶树整理着阳光 、站群软件3露珠 ，伸展枝叶，掸落肩上闪闪烁烁的蝉声 。
烹煎妙手逢嫩芽 ：丈量信阳毛尖 从茶山到茶杯的距离
3月末 ，信阳产茶区浉河港 。漫山茶香 ，点点红，桃面娇影，茶女低首忙 。
领头的朱华 ，是福汇官网典型的信阳姑娘 。鸭蛋脸 ，乌黑发 ，一副眼镜 ，也没掩盖飞扬的神采 。她说话语速慢而有力 ，话不多 ，但讲的都是实事 。
生长于茶产区 ，朱华是地道的“茶妹子” ：记事起家中就弥漫着茶香；放学后扔下书包就去采茶；专攻农科了解茶叶种植知识；结业后，她在信阳市区开了店，出售自家茶叶 。
毛尖长成时 ，浉河港机声隆隆 。朱华早早回家帮忙 ，白天带着雇的采茶工去采茶 ，并且招待一些专程来采购的老茶客 。
和信阳浉河畔采茶姑娘的雕塑不同 ，采茶队伍中多是上了年纪的妇女 。其实 ，几十年前采茶的确实以年轻人居多，很多女孩采着采着就结交了闺蜜朋友 、遇到了如意郎君，还衍生出茶山情歌似的站群软件6爱情故事 。如今 ，置身茶山不闻爽脆山歌，更多是爽朗笑声 。
采茶需要经验 ，叶片太小的不能摘 ，要等它再长两天；大叶子也不能摘 ，避免摘到枯叶子；采得太慢，工钱就少 。而茶中珍品明前茶 ，是一芽一叶的标配 ，采摘需格外用心 。
太阳落山后，采茶工们回到茶厂称重 。茶农要给茶叶称重 ，并付相应酬劳。采茶女围成一圈 ，紧紧盯着秤杆 ，看到茶农筛掉一些大茶叶子时 ，争论几句 ，随后又嘻嘻哈哈起来 。
拿到报酬后，她们三三两两坐在院子里 ，吃着准备好的鸡蛋挂面 ，享受晚风中的闲适 。
采茶工早早睡去时 ，朱华家的“夜战”才刚刚开展 。她的父亲 、哥哥、嫂子 ，甚至十来岁的小侄子 ，都加入炒茶队伍 。
收来的茶叶经过摊开晾放后 ，开展接受筛选。四方木架中的网格 ，按照孔径大小分为不同等级。随着机器的抖动 ，大一点的叶片和毛尖分离，分别进入不同竹筒。孔径2.5毫米的筛子选出的 ，是顶级毛尖，被首要撒进滚筒中杀青 。
炭火燃烧 。茶叶在50多摄氏度的滚筒中旋转前行 ，水分逐渐蒸发 ，颜色由鲜绿变成翠绿，身条变得柔软 。抵达滚筒的尽头时 ，茶农伸手一抓 ，扔进扁平的竹筐 。这是第一锅茶叶 ，即使是有经验的茶农 ，也要再三测试 ：把茶叶握成团 ，如有青涩 ，需要再过一遍滚筒 。
接着是揉捻 。圆形的铁质托盘中 ，几百斤重的铁锤像圆锥一样沿着托盘旋转 ，从上下和水平方向施力推、压 、扭着茶叶 ，将舒展的叶子碾成条状 。
为了尽可能下降精品茶的瑕疵，茶农用扬场机吹去其中细小杂质，又用簸箕反复筛选 。
毛尖炒制分生锅和熟锅两种。生锅气温在100摄氏度以上 ，主要为了风干茶叶 、蒸发水分 。在圆形敞口水泥锅里 ，空心细竹制成的茶扫把，带着茶叶在锅里旋转 。熟锅气温在90摄氏度左右 ，主要是塑形提香 。这个工序需要纯手工 。
在稍矮一些的锅中 ，老茶人用手沿“V”字形将茶叶拾起 、拧条 、撒落。他教导着旁边的儿童：抓 、撮 、压等动作一定要到位 ，火候 、时间也得恰当 ，剩下10%到20%的水分对比合适 。注意力要集中，毛尖好不好看 、泡出来有没有白毫，就看这一道啦。
三个小时的千锤百炼，第一批信阳毛尖出锅 。细、紧 、圆 、直，散发着浓郁的香气。
“上茶 。”朱华的老顾客 ，每年总是亲自上山买新茶 。山外来客苦等已久，热情的农家为他们沏上第一杯春茶 。毛尖在清甜的水中舒展 、翻滚 、撒播白毫 ，人们互相传看 。清甜略苦的香 ，千回百转的香，醇厚甘凉的香 ，是山上不标价出售的特产 ，附赠给胸无点尘的茶客。
信阳毛尖的好 ，无需细品 。但若你想懂它 ，不妨亲自来信阳。
信阳产茶区 ，坐标北纬31°23′~32°24′，东经113°45′~115°55′ 。被称为“南方嘉木”的茶，在“北国江南”的申城 ，衍生出别样滋味 。
始于东周 ，名于唐 ，兴于宋 ，盛于清 ，曾被茶圣陆羽赞“淮南以光州（信阳）上”，被苏轼称“淮南茶 ，信阳第一” ，在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖 ，声名大振 。这株豫南奇葩 ，耐住两千多年的孤独 ，吃得百转千回的苦，在历史长河中绽放 。
当人们的目光聚焦于信阳 ，发现这坚韧的叶子的足迹 ，北到淮河 ，南到大别山 ，西到桐柏山 ，东到固始县泉河流域 ，延伸至浉河区 、平桥区 、罗山县 、光山县 、新县、商城县 、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇 。其中最出名的产地，便是信阳市周边的五云（车云 、集云 、云雾 、天云 、连云五座山） 、两潭（黑龙潭 、白龙潭） 、一山（震雷山） 、一寨（何家寨） 、一寺（灵山寺） 。
春光易虚度，不如早相逢。你要来寻茶 ，信阳要给你整个四月的芬芳 。
浉河区环南湾湖 。若把信阳比作女子 ，以山为骨，以柳为眉 ，以南湾湖为眸 。环湖而行 ，可以寻仙 ，寻茶 ，寻桃源 ，寻故居 ，寻美味 。
“一山一水一画卷 ，一茶一叶一缕香 。”沿南湾湖而上，进入浉河区美丽乡村的“地界” ，来到董家河乡睡仙桥村 。一条长三米左右的浅拱石桥 ，两边有波浪和圆圈装饰 ，四角有神兽 ，下方有青砖护桥石。古睡仙桥犹存 ，古塘仍在 ，环绕古塘的五棵松树傲然挺立 。
一路向北 ，来到车云山脚下 。沿蜿蜒山路上至海拔600米，周边一片碧绿茶树 ，抬头便是蓝天白云 ，向下望则云雾缭绕。山脚炎热 ，一路可见老信阳茶树 。拾级而上，山上凉风习习，在千佛塔和信徒们擦肩而过 。
在古老的传说中 ，车云山常有恶龙危害百姓 。女皇武则天饮用这里的茶叶后 ，久治不愈的肠胃病愈合 。得知地方有灾 ，她命人从洛阳运巨型青石，将恶龙镇在千佛塔下 ，恶龙动弹不得 ，常叹气 ，状如白云，犹如车轮翻滚，故名车云山 。时间久了 ，恶龙改恶从善 ，化成绿色茶带 ，缠绕在车云山 ，造福百姓 。
从董家河沿湖向前 ，就是朱华的老家浉河港 。黑白龙潭 、仙女潭 、公母潭等地是信阳广为人知的原生态旅游胜地 。其中一座岛上 ，还有一个像世外桃源的村庄——桃园村 。穿过一段葡萄架 ，沿着清可见底的溪流往前走 ，一路鸟鸣啾啾 ，蜻蜓飞舞 ，鸭子排成队肆无忌惮地走在乡间小路中央，又被狂奔过来的孩童吓得四散逃离 ，最后摇摆着跳入水中 。这里的农家四合院被花木涵盖 ，屋后是茂密竹林 。
从浉河港再向东南 ，便进入了谭家河乡境内 。路边常有徽派风格的农家乐，以其美景美味吸引着大批游客 。
平桥区郝堂村。古村 ，古树 ，石墨，旧式豫南民居 。荷花未开 ，那叶的墨绿已肆意渲染水塘 。沿河汉柳 ，倾泻出寸寸日光 。土坯房的茶室内 ，茶客纷纷 ，茶香醉人 。
新县西南 ，郭家河乡 。山水、湿地 、耕地，构成十里河滩十里枫杨的生态屏障 。如果你爱云开山水媚 ，这里很美。如果你爱风吹草低见牛羊 ，这里依然很美 。
往东 ，西河古村落，粉色野樱桃树在林海茶山间跳跃 。古民居依河而建 ，青砖颜色深沉 ，旧门朱漆斑驳 。与村民攀谈 ，他们必邀你进屋坐坐 ，品尝山茶清香。
商城东南边陲 ，金刚台乡 ，山高200米至750米 ，在云雾中起伏 ，这里正是高山云雾茶的生长温床 。走过树林 、溪涧 ，感受过去数千年 ，水流是怎样把山石打磨圆润 ，凿成这般龙虎 、狮子的模样 。
固始 ，西九华山。茶山竹园云雾缭绕 ，妙高禅寺铃声和佛音互相应和，唐人寻根楼5D圆幕影片讲述闽台祖地起源 。
……
信阳何处无好茶 ？山上毛尖万顷 ，山间瀑布林立 ，山下泉水潺潺 。路 ，越走越明白；茶 ，越喝越清醒 。时光静美 ，若你也在 。
山水之间有好茶 ：北纬三十度的豫南奇葩 在北国江南衍生出别样滋味
且将新火试新茶 ：茶人的“守” 成就了毛尖的“珍”
一地有一地之性格 。信阳人的血脉中 ，流淌着茶汤的温度 。他可以漫步浉河 ，在一杯杯茶汤中享受时光；也可以不畏艰难 ，坚守心中的圣地 。
信阳茶人的故事很多 、很精彩 。且不说将茶产业做大做强的茶企艺人 、研制出多种茶产品的技术人员，最让我佩服的 ，是老茶人黄执首要生 。
黄执优的女儿用“过着朴素优雅的生活”形容她的父亲 ，极为恰当。60年来对信阳毛尖的情有独钟 ，让这位元老级茶叶学者 ，从竹杖芒鞋走遍茶山 ，到携信阳毛尖力压西湖龙井摘得“政府质量金奖” ，再到素衣简食与茶相伴 ，心中自有一份从容 。
20世纪50年代 ，黄执优和妻子虎兰生从郑州被抽调至信阳指导开山种茶 。新婚第五天，他们踏着初春冰雪 ，带着背包 、雨伞、草鞋、竹棍“进山四宝” ，分头进山调研 。饿了，就吃自带的馒头；夜晚 ，在老乡家寄宿 。经过反复研究，他和同事成功将茶树引种到淮北，开了信阳茶树北上过淮河的先例；上世纪70年代后 ，黄执优开展试验推广矮密速成高产园 ，产量 、质量提高5倍；研制出信阳毛尖炒茶机 ，功效提高12倍。
1985年6月 ，全国第一次举行茶叶政府质量奖评选，这是中国产品质量的最高奖项 。黄执优作为12名评委之一参与其中 。评选结论公布 ，成绩最好的是西湖龙井和信阳毛尖 ，毛尖比龙井仅少了0.46分 。
回到信阳，黄执优越想越不死心 ：金奖只有一个 ，银奖却有10个 ，信阳毛尖虽然排在银奖第一位 ，但还是银奖 ，0.46分“挖出”了一条鸿沟 。
当时定的是五年后复评，他决心到时再与龙井一决高下 。回去后 ，他开展机构技术人员，狠抓茶园基本建设 ，从栽培方面找原因 ，帮助茶农进一步提高采制工艺 。
1990年6月 ，国优名茶评审会在广州举行 。最后结论令人振奋 ： “龙潭”牌特级信阳毛尖 ，获得102.46分，超过第二名西湖龙井2.01分之多 。最后达成共识的评语是：“条索细秀满毫 ，色泽隐翠光润，香气高爽 ，滋味醇爽 ，汤色清澈明亮 ，叶底嫩绿匀净 。”
这是信阳毛尖第一次获得政府金奖 。
金奖领回来后，信阳全城扎彩车 、放鞭炮，十分热闹 。1992年 ，黄执优退休那年，信阳举办了第一届茶文化节 。转眼26年过去 ，今年4月20日将举办的信阳茶文化节 ，也是第26届了 。这些年 ，黄执优虽然身体逐渐羸弱 ，但他一直密切留意着毛尖的推动 。他在去年出版了57万字的茶叶专著《信阳茶论》 ，希望以此复制经验。
2000年前后 ，受市场冲击和利益驱使 ，信阳毛尖出现“小浑淡”（芽小 、汤浑 、味淡）导向，黄执优表示当初制定“一芽一叶”的信阳毛尖最高标准 ，呼吁扭转追求“芽头”的导向。茶学者 、茶农或发声或用实际举措抵制“小浑淡” ，使这种现状得到遏制 。
正是凭借着过硬的技术和不服输的拼劲儿 ，茶人们克服了种种困难 ，守护着信阳毛尖 。
信阳毛尖以明前茶 、雨前茶著名 ，到了秋天 ，一芽一叶的秋茶费用成倍下降 ，却少有人问津 ，成为茶农的心头难 。茶农们用旧有的手工炒茶方法 ，为秋天的白露茶开辟出巨大市场 。
在浉河港四望山 ，每年秋季都要举办手工炒茶大赛，汇集炒茶高手，拯救孤独的秋茶。
碧绿色的茶叶 ，在翻炒 、烘干中成形 、成条；信阳各地的炒茶师傅 ，在茶沫纷飞和茶香逼人的炒茶间，打磨出秋茶浓厚的清香 。
初尝清香略苦，细品甘甜压舌 ，回味口感清醇 ，你会惊讶地发现 ，这些等过春日 ，盼过夏日 ，等到秋日的秋茶 ，历久弥新后 ，自有一股时光的从容味道。
被信阳毛尖滋养的信阳人，正以自身力量，充盈着信阳毛尖的灵魂。
